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胡椒油的制作工藝

發布時間:2019-11-22作者:來源:洛陽春旺食品有限公司點擊:6

  (一)產品特色

  胡椒油是選用優質天然黑胡椒提取的,具有辛辣味。用途廣泛,用作烹飪佐料,可增加菜肴香味,增進食欲,是西餐中不可缺少的香料調味油。

  (二)工藝流程

  干黑胡椒→粉碎→過篩→水蒸氣蒸餾→胡椒精油→灌裝一成品

  (三)操作要點

  (1)將曬干的黑胡椒用粉碎機粉碎,過40目篩網。

  (2)把胡椒粉放入蒸餾鍋中,進行水蒸氣蒸餾,直到油水分離器上方儲油管中的油層不再顯示明顯增加時,蒸餾即告終止。

  (3)灌裝將蒸餾出的油用干凈的玻璃瓶分裝,即為成品。

  (四)質量要求

  (1)胡椒油為無色或略帶黃綠色液體,芬芳溫和,辛辣味濃。

  (2)相對密度(15℃)0.873~0.916。

  (3)旋光度-10~+3°;折射率1.480~1.499。

  (4)酸值1.1,酯值0.5~6.5,乙酯化后酯值12~22.4。

  【注意事項】

  (1)胡椒不宜粉碎過細,否則會因本身含淀粉量高而產生粘結塊,降低出油率。

  (2)已粉碎的原料應迅速蒸餾,以免芳香成分發揮損失,影響出油率。

  (3)胡椒精油不宜久存,因為它的香氣成分極易揮發掉,應保存在密閉容器中。


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