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生姜油的制作工藝

發布時間:2019-11-22作者:來源:洛陽春旺食品有限公司點擊:6

  (一)產品特色

  生姜油用途廣泛,使用簡便,具有特異的芳香辛辣味,是現代家庭、餐館必備的調味佳品。

  (二)工藝流程

  鮮姜→絞碎→蒸餾→姜油→灌裝→成品

  (三)操作要點

  (1)將清洗絞碎的鮮姜放入裝有熱水的蒸餾鍋中,使原料與滾水直接接觸,進行水中蒸餾,隨著加熱,水分向姜組織內滲入,姜油與水蒸氣一起被蒸餾出來,通過冷凝器一起進入油水分離器,借油、水間的密度差異,達到油水分離的目的。在蒸餾中,如果油水分離器上方儲油管中的油層不再顯示明顯增加時,蒸餾即告終止。一般蒸餾時間為20小時,得油率為0.15%~0.3%。

  (2)灌裝將生姜油用干凈的玻璃瓶分裝,即為成品。

  (四)質量要求

  (1)成品淺黃色至淡琥珀色液體。

  (2)相對密度(20℃)0.871~0.882。

  (3)折射率1.488~1.494;旋光-45°~-28°。

  (4)酸值<4;酯值<20。

  【注意事項】

  (1)如果用干姜做原料,應先將干姜粉碎,過30目篩,直接用水蒸氣蒸餾法蒸餾,蒸汽壓力維持在3.47×105帕,蒸餾時間16~20小時,得油率1.5%~5%。

  (2)干姜不宜粉碎過細,否則會因本身含淀粉量高而產生粘連塊降低出油率。

  (3)已粉碎的原料應迅速蒸餾,以免芳香成分揮發損失,影響出油率。


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