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芥末油的制作工藝

發布時間:2019-11-22作者:來源:洛陽春旺食品有限公司點擊:5

  (一)產品特色

  芥末油是近年來市場上新出現的一種調味品,它以獨特的刺激性氣味和辛香辣味而受到人們的歡迎,具有解膩爽口,增進食欲之作用。

  (二)原輔材料

  植物油99%,芥末精油0.1%~1%。

  (三)工藝流程

  芥菜子→浸泡→粉碎→調酸→水解→蒸餾→分離→芥末精油→調配→灌裝→貼標→成品

  (四)操作要點

  (1)選料選擇子粒飽滿、顆粒大、顏色深黃的芥萊子為原料。

  (2)浸泡將芥菜子稱重,加入6~8倍37℃左右的溫水,浸泡25~35小時。

  (3)粉碎浸泡后的芥菜子放入磨碎機中磨碎,磨得越細越好,得到芥末糊。

  (4)調酸用白醋調整芥末糊的pH值為6左右。

  (5)水解將調整好pH值的芥末糊放入水解容器置恒溫水浴鍋中,在80℃左右保溫水解2~2.5小時。

  (6)蒸餾將水解后的芥末糊放入蒸餾裝置中,采用水蒸氣蒸餾法,將辛辣物質蒸出。

  (7)分離蒸餾后的餾出液為油水混合物,用油水分離機將其分離,得到芥末精油。

  (8)調配將芥末精油與植物油按配方比例混合攪拌均勻,即為芥末油。

  (9)灌裝將芥末油灌裝于預先經清洗、消毒、干燥的玻璃瓶內,貼標、密封,即為成品。

  (五)質量要求

  (1)芥末油應為淺黃色油狀液體。

  (2)具有極強的刺激辛辣味。


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