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辣椒油的制作工藝

發布時間:2019-11-22作者:來源:洛陽春旺食品有限公司點擊:35

  辣椒油是以干辣椒為原料,放入植物油中加熱而成,可作為調味料直接食用,或作為原料加工各種調味品。

  (一)原輔材料

  干辣椒30千克,植物油100千克,辣椒紅少量。

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  干辣椒一洗滌→切塊

  植物油→熬煉→冷卻→浸漬→加熱一冷卻一過濾→調色→包裝→成品

  (三)操作要點

  (1)選料選用含水量在1%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強,無雜質,無霉變。

  (2)熬煉將植物油放入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,致使不良氣味揮發后,?;鵠淙粗潦椅?。

  (3)辣椒切塊挑出干辣椒中的雜質,用清水洗凈、晾干,切成小塊。

  (4)油炸將碎辣椒放入冷卻油中,不斷攪動,浸漬半小時左右。然后緩緩加熱至沸點,熬炸至辣椒微顯黃褐色,立即?;?。

  (5)調色?;鷙?立即撈出辣椒塊,使辣椒油冷卻至室溫。用棉布過濾后,加少許辣椒紅調色。

  (6)灌裝將調色的辣椒油用干凈的玻璃瓶分裝,即為成品。


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